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发面面食全攻略!发面总是发不好皇冠比分网要看!要点诀窍详解一学就会

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发表于 7 天前  | 显示全部楼层 | 阅读模式


大家好,今天来跟大家分享一道主食——葱香椒盐花卷。

我是在北京长大的姑娘,面食吃的捷报比分网多,其中发面面食是重要的组成部分,抛开爱吃不说,我个人一直是爱慕制作发面面食的,就像小时候玩儿橡皮泥,一直觉得制作发面面食是个很有趣的过程,从一开始是懵懂摸索,再到买了很多这方面的课程进行学习,最后是理论联系实践,总结出本身的心得和方法,今天就给大家分享一下,希望能对同样爱慕发面面食的萌女孩有所李雯珺。



发面的原理就是利用酵母粉的作用,使面团中充满气孔,从而使口感暄软无比,那么发面面团的水面比例究竟是多少合适,还有在制作过程中有哪些要点,我通过今天分享的葱香椒盐花卷为例,分享本身的心得体会。

【用 料】

面团:中筋面粉200克,砂糖3克,酵母粉2克,温水100克,猪油5克

椒盐馅儿:椒盐粉3克,香油10克

其他:香葱碎适量

【制作方法】



1.制作发面面食用的捷报比分网多的是中筋面粉,也就是营养成分表中蛋白质含量在百分之8到百分之11之间的面粉



2.面水比例为2:1,将温水倒入盆中(水温控制在35度到40度之间)加入酵母粉和糖,搅拌至融化



3.加入面粉,先搅拌成絮状,然后下手揉成团



4.加入猪油,没有的话也可以用食用油代替,继续揉至完全吸收,揉好的面团表面不算光滑,英国卡车模拟,覆盖保鲜膜或者湿毛巾进行第一次发酵,发酵至两倍大



5.发酵的时间来做椒盐馅儿,椒盐粉中加入香油,搅拌均匀即可,非常简单,香葱去白留叶,切碎备用



6.发酵后的面团就要费力的揉一会儿了,不竭用力揉搓,最少也要揉5分钟以上,揉至面团内部没有气孔,加入猪油能让面团更加细腻润泽



7.开始整形,将面团擀成长方形薄片,把椒盐馅儿均匀涂抹在表面在,再撒一层香葱碎,在三分之一处,先从上外从下向中间折起来,切成宽约1.5-2厘米宽的小段,配方所给面粉分量约可做小花卷7个,也就是切成14段



8.取两端叠放在一起,中间用筷子用力压下去,手捏住两段稍微抻长,搭在筷子上,一手拿筷子一手捏住面团下端,宁一圈后用筷子用力压下来至底,轻轻抻去筷子,一个花卷生胚就做好了



9.做好的生胚摆入蒸锅,加盖,发酵30分钟后开火,上汽后转中小火蒸15分钟,焖5分钟



10.迅速掀盖,防止蒸汽水落在花卷上,出锅即可,非常暄软,特别好吃

好啦,今天的食谱介绍就是这样,掰掰~

图文原创,抄袭必究!我是爱家人,爱美食的美食妃英理!如果您喜欢我的分享,记得点赞、短发女神和转发,如果有更好的建议,可以在评论里给我留言,您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食,期待与您一起交流学习!感谢您的支持!

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